Arxiu d'etiquetes: Receptes

Salsa d’Agulles de pastor

Nom Català:  Agulles de pastor, Dits de bruixa, Pinta                                    Scandix pecten-veneris L.  Familia Umbel.líferes.

Distribució geogràfica general:  Pluriregional. Fins 1200m

     Ingredients :                                                                                                                –  Un cistell d’un pam de diàmetre ple de summitats florides fresques       (10 cm de la part de dalt)                                                                                            –  1-2 dents d’all                                                                                                                    –   Ameles                                                                                                                                  –   Suc de mitja llimona                                                                                                        –   Oli d’oliva                                                                                                                              –   Sal                                                                                                                                  Elaboració:                                                                                                                              Es talla la planta a trossets i s’afegeixen tots els ingredients en un triturador. Triturar.                                                                                                  Posar en pots i afegir un raig d’oli pel damunt.                                                    Guardar a la nevera.

 

Comença el temps de flors!

Per dinar: una base de fulles just collides de ruca i de mostassa (les llavors ecològiques procedents de @ecopepmestre), amb tallarines eco integrals també del Josep Mestre elaborats amb les farines de cereals antics conreats a Argençola @viuelbosc. Pasta deliciosa, fruit de l’intercanvi de conrear la nostra terra, fregida amb alls, julivert i ou de casa amb gingebre ratllat i oli del Soleràs. Formatge ‘farcellet’ de la @formatgeriavalette i flors del jardí de Cervera, boixac, violeta odorata i ruca.
Ummmm una delícia!

Aquestes dues amanides són delicioses i molt recomanables per aquests dies de Nadal.                                                                                                      A la dreta hi ha tomata, ceba de figueres, llavors de rosella i una barreja d’herbes aromàtiques de l’hort i silvestres.                                         A l’esquerra hi ha alga wakame i kombu, pastanaga, nous, vinagre, all, olives, julivert, oxalis, porradell, perilla, ruca, alfàbrega i menta.

Melmelada de roser boscà

Es preferible esperar alguna glaçada per collir els fruits. Escolliu els mes grossos que estiguin ben madurs i tous. Intenteu estirar que surtin sense peduncle.
Un cop a casa i amb paciència cal treure les parts seques (restes dels sèpals).
Llavors es posen els fruits en una olla i just es cobreixen de aigua. Es fan bullir a foc no gaire fort durant una horeta o una mica més. Es va remenant i les llavors van sortint de l’interior del fruit.
És el moment de passa-ho tot pel passa puré per eliminar les llavors. Si en algun moment costa una mica, es pot afegir un xic d’aigua bullint per ajudar a separar la polpa de les llavors.
A continuació cal eliminar els pels. És el moment de fer servir un tamís de forat petit i uns guants. Afegirem la polpa amb pels al tamís i amb la ma, sobre tot amb guant, anirem fent girar la massa. Al final podem afegir una mica d’aigua calenta per ajudar a treure tota la polpa.
Un cop tenim la melmelada neta de pels, és el moment d’afegir el sucre. Aquest punt depèn molt del gust de cadascú. Jo la prefereixo poc dolça. Posem novament la cassola, a foc molt lent amb la polpa i el sucre, es deixa un 15 minuts i ja està a punt per envasar.
Feu-la bullir en aigua durant mitja hora. Deixeu refredar i etiquetar

Mel de safrà

Posar a torrar sobre la tapa d’una cassola o paella del foc un pessic d’estigmes de safrà, amb l’objectiu que sigui mes aromàtic.
Es posen en un morter per esmicolar-los.
Afegir el safrà en pols a un pot de mel de 200 grams, aproximadament
Barrejar.

Les quantitats de safrà depenen molt del gust de cada persona.

????????????????