Cynara cardunculus.
Dies de collita a l’hort. S’assemblen a les flors d’una escarxofa però amb espines.
Les flors de color blau quallen la llet per obtenir formatge i mató.
Se n’aprofiten també les fulles tapades menjades com verdura i la base dels capítols florals igual que la carxofa. Finalment, la penca pelada és molt preuada a Navarra.
A nivell medicinal gaudeix de propietats aperitives, digestives i hepàtiques.
